Maxim Lannay är vinmakaren som gått sin egen väg i Jura, långt bortom regionens klassiska mallar. Efter att ha varit lärling hos bland andra Alice Bouvot på det legendariska Domaine de l’Octavin och Domaine Villet, köpte han 2017 en mikroskopisk vingård på 0,7 hektar i Saint-Cyr-Montmalin norr om Arbois. Trots en svår start med frost och klimatutmaningar, lade han grunden till vad som skulle bli Domaine Les Barbatruks — ett projekt han sedan 2019 driver tillsammans med sin partner Isabelle Delahaye, före detta toppsommelier och likasinnad vinentusiast. De odlar små, spridda plättar jord i och omkring Arbois, Montigny-les-Arsures och Pupillin, där den blå, kalkrika märgeljorden ger deras viner en karakteristisk syra och mineralisk spänst.

Allt arbete i vingårdarna sker enligt biodynamiska principer och genomförs för hand, från skörd till sortering. I källaren får vinerna jäsa med naturliga jäststammar, pressas varsamt med manuell vertikalpress och lagras långsamt på gamla fat. Inga tillsatser används — ingen klarning, ingen filtrering, inget svavel. Resultatet är naturliga viner med intensitet, energi och en ibland vild karaktär som ändå alltid bär spår av precision och vision.Med sin négociant-serie Les Barbatruks, där de köper druvor från biodynamiska odlare i bland annat Rhône, Languedoc och Alsace, utforskar de dessutom friare uttryck — lättdruckna, levande viner som speglar parets nyfikenhet och kreativitet. Maxim och Isabelle förkroppsligar ett kontrollerat kaos: där djup respekt för terroir samsas med en kompromisslös, ibland galen, frihet att göra vin på sina egna villkor.