Yves Roy flyttade tillbaka till sin hemstad Poligny vid 50 års ålder för att starta Domaine Nøvice. Han jobbade flera år hos den erfarne vinmakaren Valentin Morel på Les Pieds sur Terre. Där lärde han sig grunderna i vinmakning och byggde upp sin kunskap tillsammans med andra vinodlare i området. 2019 var det dags att stå på egna ben – och Domaine Nøvice föddes. Han började med 2 hektar och planterade sedan 3 hektar till 2021 .

I vingårdarna jobbar Yves ekologiskt och enligt biodynamiska principer. Det innebär att de undviker syntetiska bekämpningsmedel och istället jobbar med naturen, inte mot den. Allt arbete görs för hand, och vissa av deras vinrankor är över 120 år gamla. De odlar idag främst Savagnin och Ploussard, men har nyligen planterat Chardonnay, Pinot Noir och Trousseau – druvor som väntas ge skörd från 2025.

Idag är Nøvice verkligen en del av det nya Jura som vågar jobba med ett högst direkt uttryck där druvorna, platsen och klimatet får tala för sig själva. Jäsningen sker med naturliga jäststammar i stora kar, utan tillsatt svavel eller andra kemikalier. Vinerna får sedan vila ungefär ett år i gamla fat, och buteljeras utan klarning eller filtrering. Allt sker varsamt och utan brådska. För Yves handlar vinmakning inte om att kontrollera processen – utan om att lyssna på vad årgången och naturen vill berätta.

Foto: Aimery Chenin